Món ăn ngày tết

[khanhgiaco]

Hệ thống quảng cáo SangNhuong.com

Pa Tê Gan


I. Vật liệu

- 300g gan – 300g mỡ thịt - 3 lá thơm khô – 200g mỡ chài - 1 muỗng súp tiêu sọ - 1 muỗng cà phê tiêu – 1 muỗng cà phê muối – 2 muỗng cà phê bột ngọt – 2 muỗng cà phê đường – 2 muỗng súp tỏi băm – 1 muỗng cà phê xì dầu – 1 muỗng súp bơ ngon – 1 khuôn thiếc tròn hoặc hình chữ nhật



II. Cách Làm

Chuẩn bị

- Gan: rửa sạch, để ráo, xắt hột lựu nhỏ.
- Mỡ thịt: rửa sạch, để ráo, xắt hột lựu nhỏ.
- Mỡ chài: rửa sạch, để ráo ướp chút tiêu + muối + bột ngọt.
- Tiêu sọ: rang bơ.

Chế biến

Cho gan + mỡ + tỏi: xay nhuyễn + gia vị.
Khuôn nhôm lót mỡ chài + lá thơm.
Đổ hỗn hợp nhân vào khuôn lót mỡ chài đậy mỡ chài lại.
Xửng nước sôi cho khuôn pa tê gan vào hấp khoảng 1 giờ (dùng tăm xăm vào mà pa tê không dính tăm, là pa tê gan chín).

Cho bơ vào khuôn, đem nướng lại 15 phút.

Trình bày

Úp ngược khuôn patê lại, bề đáy là bề mặt patê.
Món này dùng với bánh mì + xì dầu ớt thái khoanh hoặc muối + tiêu + chanh.

---------------------
Lỗ Tai Ngâm Dấm
I. Vật liệu

- 1kg lỗ tai heo lựa loại vừa
- Phèn chua
- Muối
- 1 lít giấm + 400 - 500g đường cát trắng + ½ muỗng cà phê bột ngọt
- 1 trái dừa xiêm
- Keo sạch




II. Cách Làm

Chuẩn bị

- Lỗ tai cạo rửa sạch, nước sôi cho 1 muỗng cà phê muối + 1 muỗng súp phèn chua, luộc lỗ tai vừa chín đừng quá chín không ngon. Vớt ra ngâm với nước nóng, dùng tay cầm cục phèn chà mạnh vào lỗ tai và chà thật kỹ, cho hết nhớt. Rửa sạch lại bằng nước sôi để thật ráo.
- 1 lít giấm + 400 - 500g đường + ½ muỗng cà phê bột ngọt + 1 muỗng cà phê muối nấu sôi để nguội lược lại bằng vải mùng sạch.
- Xếp lỗ tai heo vào keo, chế nước giấm đường muối bột ngọt và ngập mặt, dùng đũa tre ém chặt, gài kín lại để nơi thoáng mát 3 ngày sau dùng được.
- Lỗ tai không bị váng, giòn, chua chua ngọt ngọt là đạt.
- Khi xếp lỗ tai vào keo, kế đến là miếng lá chuối cắt tròn bằng bề ngang keo, ém đũa tre thật chặt, chế hỗn hợp giấm đường muối bột ngọt ngập mặt, đậy kín đem phơi 2 - 3 nắng để tủ lạnh dùng trong 1 tuần.
------------------
Sup Bắp

I. Vật liệu

- 300g xương đầu cánh gà
- 1 củ hành tây trắng - ngò
- 100g thịt nạc cua
- 1 hộp bắp hột loại trái nhỏ
- 12 trứng cút
- 1 lòng đỏ hột gà
- 200g thịt nạc gà
- Gia vị: Tiêu + muối + đường + bột ngọt + nước mắm ngon




II. Cách Làm

Chuẩn bị:

- Xương đầu cánh gà: ngâm nước lạnh pha nước muối loãng 10 phút. Rửa sạch chặt nhỏ, để ráo.
- Hành tây: ½ bào mỏng theo chiều ngang, ½ thái hột lựu.
- Ngò: rửa sạch, thái nhuyễn
- Thịt nạc cua: rỉa nhỏ bỏ xương
- Bắp hột: Bỏ nước, để ráo.
- Trứng cút: luộc chín bóc vỏ.
- Thịt nạc gà: rửa sạch để ráo.

Chế biến: 2 lít nước lạnh nấu sôi cho muối + đường + bột ngọt + hành tây thái mỏng + xương đầu cánh gà hầm lửa riu riu, vớt bọt, xương đầu cánh gà mềm vớt ra lọc lại nước lèo cho trong.

Nấu sôi nước lèo trở lại cho: Hành tây xắt hạt lựu + Thịt nạc cua + Bắp hột + Trứng cút + Thịt nạc gà.

Lửa to, quậy bột năng vào một chiều, bột năng chín trong, trứng cút nổi lên ngang mặt là được.

Cho tiếp tục vào lòng đỏ hột gà. Nêm lại chút nước mắm ngon + tiêu.

Trình bày:

Món này dùng nóng với giấm. Khi dùng rắc thêm tiêu + ngò cho thơm.