đáp ứng mày mò ẩm thực núi rừng của nhiều thực quan khách sành ăn, khá nhiều hàng quán chuyên lợn mán mẹt liên tiếp xuất hiện thêm. tuy nhiên, khách hàng thường không phân biệt được đâu là làm thịt lợn mán chính gốc. nội dung bài viết ở đây sẽ chỉ ra một số đặc tính căn bản để thực khách nắm rõ hơn về món ăn núi rừng thơm ngon, bổ dưỡng này.
Lợn mán hoặc còn được gọi là lợn cắp nách là dòng lợn được người dân tộc Mường nuôi làm nguồn lương thực hàng ngày. Lợn mán thường được chăn thả bên trong môi trường tự nhiên: Không kìm hãm bên trong chuồng, không dùng thức ăn chăn nuôi, tự tìm kiếm thức ăn cây cối trên núi đồi nên lợn mán thường bé chỉ tầm 5 – 10kg, giết chắc, ít mỡ rất nhiều nạc, giết thịt ngọt tự nhiên lúc ăn.
Lợn mán có đặc tính nhận dạng là thân dài, mõm nhọn, chân bé, tai tí hon, lông thường dài và rất cứng. thông thường, lúc làm lông lợn, người Mường sẽ thui rơm chứ không dội nước sôi như lợn bình thường. làm theo cách làm này, giết thịt lợn mán sẽ giữ lại được được hương vị thoải mái và tự nhiên và da lợn có gold color thích mắt.
Sở dĩ lợn mán còn tồn tại tên gọi là lợn cắp nách do khi yêu cầu thưởng thức lợn mán mọi món của người miền xuôi nâng cao. Có cung thì ắt có cầu, người Mường quan sát thấy được nguồn lệch giá từ lợn mán đưa đến cao nên đã mang lợn mán ra chợ trên thị xã cung cấp. đặc tính đường núi rừng, hẹp, bóng gió, không đi xe vào được, bà con đành buộc phải cắp nách lợn mán đi dạo hoặc cưỡi ngựa ra thị xã. Và cái thương hiệu “lợn cắp nách” từ này mà ra.
với đặc thù giết mổ ngon, xương ngọt lợn mán được chế trở thành khá nhiều món ngon không giống nhau như lợn mán xào lăn, lợn mán hấp, lợn mán nướng riềng mẻ, lợn mán xào sả ớt hoặc xào với lá móc mật… Mỗi món ăn lại có hương vị thơm ngon không giống nhau và được nấu theo những bí quyết riêng biệt.
30-05-2017, 09:23 PM
Lợn mán Hòa Bình
Dạng hẹp
