món sa tế của chà cực ngon tại Việt Nam

[vemaybaygiare23]

Hệ thống quảng cáo SangNhuong.com

2 món hủ tiếu nổi trội nhất của bạn thân người Tiều ở thành phố sài gòn có lẽ là hủ tiếu hồ và hủ tiếu sa tế. Hủ tiếu hồ với “cọng” hủ tiếu làm từ những miếng bột mỏng gần như bánh ướt nhưng trong dày hơn và có hình vuông vắn, thường được đề cập đến với tên thường gọi "kway chap" mà bạn cũng có thể dễ ợt phát hiện ra ở Singapore, Malaysia hay Hồng Kông. Người thành phố sài thành đôi lúc có cách gọi khác vui là "bánh canh của bệnh nhân Tiều" bởi thiết kế quá khác nhau của món này.

Nhưng còn hủ tiếu sa tế thì sao? Trong khi chẳng có giang sơn nào có món này, mà cũng khá khó phát hiện thấy ở thành phố sài thành. cỗi nguồn thì lại càng bí mật hơn. Nhiều tài liệu cho rằng món này khởi phát từ tiệm ăn của 1 người Triều Châu trê tuyến phố Triệu Quang Phục (quận 05) từ trong thời hạn 60 của thế kỷ trước.

Một lập luận khác thì dựa vào "sa tế của Chà" mà nghĩ rằng đó là kiểu ăn của người Chà Và lai trộn với kiểu ăn người Minh Hương Chợ Lớn. Từ "Chà Và" mà người thành phố sài gòn hay nói là đọc trại từ chữ "Java" (một đảo lớn của Indonesia, là hòn đảo đông dân nhất của các nước khác với thời gian hơn 135 triệu người dân), cũng chính là để chỉ những người dân đến từ đảo Java, sau này này dùng để gọi nguyên vẹn những người có làn da ngăm ngăm như Chà Bom bay (Bombay, Ấn Ðộ), Chà Ma ní (Manila, Phillipines)... Trong quận 05 có cây cầu Chà Và bắc qua kênh Tàu Hủ nối với kênh Ruột Ngựa, có bề dài lịch sử hơn 100 năm làm giao lưu buôn bán vùng Chợ Lớn giữa Q8 và Q5. Từ ngày xưa vùng đó là phố chợ của người gốc Ấn Độ chuyên bán vải.

Hủ tiếu sa tế tụ họp gần 20 gia vị khác lại như tỏi, hành tím, gừng, sả, đại hồi, tiểu hồi, quế, ớt khô, ớt xay bột, hạt đậu phộng, mè rang… Món này không nấu sẵn nước dùng rồi chan như kiểu hủ tiếu thường thấy, mà phải nấu riêng ở trong nồi nhỏ rất công tích. Phải có 1 nồi nước dùng hầm từ xương bò thật đằm thắm, rồi múc riêng nước lèo sa tế pha với hỗn tạp gần 20 phụ gia (như liệt kê ở trên), xào với dầu mè và sa tế, rồi rút cục mới hòa cùng với phần nước lèo có trước, cho thêm muối và đường (phải đúng đường vàng thì mới ngon). Món nấu chung với hủ tiếu sa tế phần đông là bò, lòng bò, lòng heo hay thịt nai vốn nhẹ mùi nhất.

Nét "dịch tiếng việt" độc nhất có thể thấy ở món này là dùng kèm rau quế và ngò gai, không còn xa lạ với cách ăn phở trong miền nam bộ. Nhiều chủ quán trong Chợ Lớn cũng chấp thuận những món rau thơm này đã từng cho khẩu vị tô hủ tiếu sa tế đậm đà và hấp dẫn hơn bội phần.



http://static.thanhnien.com.vn/uploa....jpg?width=500
Hớn Hưng trứ danh TP sài gòn bởi món bò viên và lòng bò

http://static.thanhnien.com.vn/uploa....jpg?width=500
Há cảo - xíu mại



cho đến bây giờ vẫn không có giải thích toàn cục về món hủ tiếu kì khôi phat day cach lam nguoi này. con số quán ở sài thành thì cũng rất ít bởi phương pháp nấu món hủ tiếu sa tế quá cần lao. tên tuổi hàng đầu thành phố sài gòn phải nói đến các quán Quảng Ký (117 Triệu Quang Phục, quận 05), thương hiệu Tô Ký (156 Gia Phú, quận 06) có 3 Trụ sở của 3 bè cánh được cha truyền nghề lại, rồi Quốc Ký (52 Ngô Đức Kế, quận 01), Vân Ký (114 Cao Văn Lầu, quận 06)...

Quán Hớn Hưng gần bùng binh ngã sáu Nguyễn Tri Phương (Q10) được cho là đến nhiều hơn thế nữa với món bó viên cùng lòng bò rất thú vị. Và tô hủ tiếu sa tế ở đây cũng "lấy được lòng" bạn bè bởi hương vị và được cải biên chút đỉnh so với nguyên bản. Tuy vậy, vị thơm nồng của hạt đậu phộng, mùi quế phảng phất ngất ngây thì vẫn được không thay đổi, bởi đó cũng là vong hồn của tô hủ tiếu có nguồn cội đầy bí ẩn này.



Hủ tiếu sa tế, tương đương mì vịt tiềm từ bao Năm 2015 đã sống sót như những giai thoại ham mê của ăn uống thành phố sài thành. Phần vì nguồn cội bí ẩn, phần vì chúng ấn tượng quan trọng tìm thấy ở bổn xứ. Một bản chất ẩm thực quý báu cần được giữ giàng và trở nên tân tiến như 1 mũi nhọn của tham quan.