spn
15-09-2012, 10:13 AM
Hương cà phê xộc lên mũi, nước cà phê thấm tràn qua khoảng 100.000 gai vị giác trên bề mặt lưỡi...
“Vị giác của cháu đủ mạnh khỏe để bắt đầu làm việc chưa?”, câu hỏi cũng là lời cảnh báo của chú Việt trước khi tớ nhập vai vào công việc “dễ gây say” này.
%%-Vị giác đáng giá chục triệu đồng
Hương cà phê nhẹ nhàng tràn vào mũi khi tớ bước vào phòng nếm cà phê của công ti Giám định cà phê và xuất khẩu nông sản Cà phê Control. Chú Phạm Quốc Việt, chuyên gia giám định, hớp một ngụm cà phê rồi nhả ra thật nhanh. Tớ nhủ thầm: “Uống cà phê mà sao chú ấy mạnh bạo thế!” rồi tròn xoe mắt khi biết rằng chú Việt đang làm công việc thường ngày của mình: nếm để giám định cà phê.
Chú Việt cho biết, khi nếm cà phê, chuyên gia phải dùng lực mạnh để hút vào miệng. Khi ấy, hương cà phê xộc lên mũi, nước cà phê thấm tràn qua khoảng 100.000 gai vị giác trên bề mặt lưỡi, giúp chuyên gia “bắt” được vị cà phê. Việc “nếm để giám định” này chỉ kéo dài khoảng 5 giây.
30323
Chú Việt đang huấn luyện cấp tốc cho tớ
30324
Chú Trần Hữu Phước, chuyên viên đánh giá cơ lí hạt cà phê đang hướng dẫn tớ đo độ ẩm hạt cà phê. Tốc độ cho hạt cà phê vào máy là 6-8 giây, chỉ lệch vài giây là đo sai độ ẩm ngay
Để làm việc trong công ti giám định cà phê, bạn có thể học ngành Bảo quản sau thu hoạch, Hóa Sinh hay Công nghệ Thực phẩm và trở thành nhân viên giám định cà phê ở hiện trường hay phòng cơ lí.
Đến lượt tớ rồi! 5 li cà phê có đánh số thứ tự bày ra trước mặt. 1, 2, 3 tập trung năng lượng vào vị giác, nếm và “bắt vị” từng li nào. “Li cà phê số 2 có vị là lạ”, tớ rụt rè đưa ra “giám định”. “Vị giác của cháu khá nhạy đấy! Li cà phê số 2 bị nhiễm mốc”, chú Việt khen.
Chú Việt cho biết, chuyên gia nếm cà phê là người có vị giác đặc biệt nhạy, có khả năng phân biệt được 4 vị cơ bản: đắng, mặn, ngọt, chua ở ngưỡng rất thấp. Từ 4 vị cơ bản này, họ sẽ được luyện tập để phát hiện hàng trăm “lỗi” của cà phê, đặc biệt là 5 “lỗi” chính: nhiễm men, mốc, khói, đất hay hóa chất. “Vậy là lô cà phê này…”, tớ chưa dứt lời thì chú Việt tiếp: “Mẫu cà phê đại diện cho vài chục tấn cà phê bị mắc các lỗi trên sẽ bị loại, không được phép xuất khẩu”.
“Quyền lực của chuyên gia nếm cà phê lớn lắm đó. Vị giác đáng giá hàng chục triệu đồng”, chú Việt nói đùa.
%%-Nghề chọn người
“Li cà phê này có vị đắng chú nhỉ?” tớ nếm một li cà phê khác rồi đưa mắt nhìn chú Việt chờ nghe nhận xét ( khen). Nhưng lần này tớ “thất vọng toàn tập” khi nghe chú Việt giải thích: “Cà phê sạch thường có vị đắng dịu và hơi chua. Không dễ để phân biệt hàng trăm vị có trong nước pha cà phê và bắt lỗi cà phê đâu.
Mẫu cà phê cháu vừa nếm đạt chuẩn đấy”. Không được khen là đúng rồi, tớ chỉ mới được huấn luyện cấp tốc thôi mà. Trong khi đó, để phát hiện “lỗi” của cà phê, người mới vào nghề nếm cà phê phải luyện tập thường xuyên với những hạt cà phê bị nhiễm men, mốc, khói, đất trong quá trình chế biến. Bắt được lỗi của cà phê bị nhiễm hóa chất còn phức tạp hơn nhiều, có thể do tồn dư của thuốc trừ sâu hoặc đủ loại chất bảo quản người sản xuất tẩm vào hạt cà phê .
Tớ (lại) nghĩ : “Nếm men, mốc, thậm chí là hóa chất mỗi ngày, các chuyên gia giám định chắc mắc nhiều bệnh lắm”.
Như đọc được suy nghĩ của tớ, chú Việt giải thích: “Chuyên gia nếm cà phê sẽ có bảo hiểm độc hại nghề nghiệp. Nhưng vì có cơ địa đặc biệt, sức khỏe của những người làm nghề nếm cà phê không bị ảnh hưởng nhiều lắm”. Để trở thành người nếm cà phê, bạn phải qua kì kiểm tra sức khỏe, đặc biệt là vị giác. Trong 100 người ứng tuyển chỉ chọn được 2-3 người. Sau đó mất 3 đến 5 năm để đào tạo một chuyên gia nếm cà phê. Hơn 10 năm theo nghề, chú Việt cho biết chú đã bỏ dần rượu bia, thuốc lá, không thức đêm để tinh thần sảng khoái, thư thả khi bước vào phòng nếm cà phê.
“Có nhiều mẫu hàng để giám định, các chú sẽ bận rộn hơn. Nhưng tụi chú thích được “vất vả”như vậy lắm vì biết rằng cà phê của nước mình đang đi đến được nhiều nơi trên thế giới hơn”, chú Việt tự hào.:D
Tuy vất vả và có phần nguy hiểm nhưng nghề nếm cà phê cũng có những niềm vui rất riêng. Trong lúc “làm việc”, tớ nghe các chuyên gia kể nhiều bí mật của cà phê Việt mình lắm nè. Cùng có nguồn gốc từ vùng Trung Nguyên nhưng vị cà phê ở Đắc Nông khác vị cà phê ở Đắc Lắc, Gia Lai hay Buôn Ma Thuột vì điều kiện khí hậu, thổ nhưỡng của mỗi vùng đất ấy khác nhau.
Không chỉ làm việc trong phòng thí nghiệm, chú Việt và các đồng nghiệp thường đến tận các vườn cà phê thu mẫu hạt giống về làm thí nghiệm rồi hiến kế cho người trồng cà phê để họ cải thiện hương vị và năng suất cà phê của mình. Đầu tớ lâng lâng sau hơn 3 giờ đắm mình trong không gian của cà phê. Chà, tớ bị say vì vị cà phê nguyên chất hay vì những câu chuyện thú vị của chuyên gia nếm cà phê nhỉ?
NGUYỄN VŨ THANH PHƯƠNG (Lớp 11A trường Phổ thông Năng khiếu, Q.5, TP.HCM)
“Vị giác của cháu đủ mạnh khỏe để bắt đầu làm việc chưa?”, câu hỏi cũng là lời cảnh báo của chú Việt trước khi tớ nhập vai vào công việc “dễ gây say” này.
%%-Vị giác đáng giá chục triệu đồng
Hương cà phê nhẹ nhàng tràn vào mũi khi tớ bước vào phòng nếm cà phê của công ti Giám định cà phê và xuất khẩu nông sản Cà phê Control. Chú Phạm Quốc Việt, chuyên gia giám định, hớp một ngụm cà phê rồi nhả ra thật nhanh. Tớ nhủ thầm: “Uống cà phê mà sao chú ấy mạnh bạo thế!” rồi tròn xoe mắt khi biết rằng chú Việt đang làm công việc thường ngày của mình: nếm để giám định cà phê.
Chú Việt cho biết, khi nếm cà phê, chuyên gia phải dùng lực mạnh để hút vào miệng. Khi ấy, hương cà phê xộc lên mũi, nước cà phê thấm tràn qua khoảng 100.000 gai vị giác trên bề mặt lưỡi, giúp chuyên gia “bắt” được vị cà phê. Việc “nếm để giám định” này chỉ kéo dài khoảng 5 giây.
30323
Chú Việt đang huấn luyện cấp tốc cho tớ
30324
Chú Trần Hữu Phước, chuyên viên đánh giá cơ lí hạt cà phê đang hướng dẫn tớ đo độ ẩm hạt cà phê. Tốc độ cho hạt cà phê vào máy là 6-8 giây, chỉ lệch vài giây là đo sai độ ẩm ngay
Để làm việc trong công ti giám định cà phê, bạn có thể học ngành Bảo quản sau thu hoạch, Hóa Sinh hay Công nghệ Thực phẩm và trở thành nhân viên giám định cà phê ở hiện trường hay phòng cơ lí.
Đến lượt tớ rồi! 5 li cà phê có đánh số thứ tự bày ra trước mặt. 1, 2, 3 tập trung năng lượng vào vị giác, nếm và “bắt vị” từng li nào. “Li cà phê số 2 có vị là lạ”, tớ rụt rè đưa ra “giám định”. “Vị giác của cháu khá nhạy đấy! Li cà phê số 2 bị nhiễm mốc”, chú Việt khen.
Chú Việt cho biết, chuyên gia nếm cà phê là người có vị giác đặc biệt nhạy, có khả năng phân biệt được 4 vị cơ bản: đắng, mặn, ngọt, chua ở ngưỡng rất thấp. Từ 4 vị cơ bản này, họ sẽ được luyện tập để phát hiện hàng trăm “lỗi” của cà phê, đặc biệt là 5 “lỗi” chính: nhiễm men, mốc, khói, đất hay hóa chất. “Vậy là lô cà phê này…”, tớ chưa dứt lời thì chú Việt tiếp: “Mẫu cà phê đại diện cho vài chục tấn cà phê bị mắc các lỗi trên sẽ bị loại, không được phép xuất khẩu”.
“Quyền lực của chuyên gia nếm cà phê lớn lắm đó. Vị giác đáng giá hàng chục triệu đồng”, chú Việt nói đùa.
%%-Nghề chọn người
“Li cà phê này có vị đắng chú nhỉ?” tớ nếm một li cà phê khác rồi đưa mắt nhìn chú Việt chờ nghe nhận xét ( khen). Nhưng lần này tớ “thất vọng toàn tập” khi nghe chú Việt giải thích: “Cà phê sạch thường có vị đắng dịu và hơi chua. Không dễ để phân biệt hàng trăm vị có trong nước pha cà phê và bắt lỗi cà phê đâu.
Mẫu cà phê cháu vừa nếm đạt chuẩn đấy”. Không được khen là đúng rồi, tớ chỉ mới được huấn luyện cấp tốc thôi mà. Trong khi đó, để phát hiện “lỗi” của cà phê, người mới vào nghề nếm cà phê phải luyện tập thường xuyên với những hạt cà phê bị nhiễm men, mốc, khói, đất trong quá trình chế biến. Bắt được lỗi của cà phê bị nhiễm hóa chất còn phức tạp hơn nhiều, có thể do tồn dư của thuốc trừ sâu hoặc đủ loại chất bảo quản người sản xuất tẩm vào hạt cà phê .
Tớ (lại) nghĩ : “Nếm men, mốc, thậm chí là hóa chất mỗi ngày, các chuyên gia giám định chắc mắc nhiều bệnh lắm”.
Như đọc được suy nghĩ của tớ, chú Việt giải thích: “Chuyên gia nếm cà phê sẽ có bảo hiểm độc hại nghề nghiệp. Nhưng vì có cơ địa đặc biệt, sức khỏe của những người làm nghề nếm cà phê không bị ảnh hưởng nhiều lắm”. Để trở thành người nếm cà phê, bạn phải qua kì kiểm tra sức khỏe, đặc biệt là vị giác. Trong 100 người ứng tuyển chỉ chọn được 2-3 người. Sau đó mất 3 đến 5 năm để đào tạo một chuyên gia nếm cà phê. Hơn 10 năm theo nghề, chú Việt cho biết chú đã bỏ dần rượu bia, thuốc lá, không thức đêm để tinh thần sảng khoái, thư thả khi bước vào phòng nếm cà phê.
“Có nhiều mẫu hàng để giám định, các chú sẽ bận rộn hơn. Nhưng tụi chú thích được “vất vả”như vậy lắm vì biết rằng cà phê của nước mình đang đi đến được nhiều nơi trên thế giới hơn”, chú Việt tự hào.:D
Tuy vất vả và có phần nguy hiểm nhưng nghề nếm cà phê cũng có những niềm vui rất riêng. Trong lúc “làm việc”, tớ nghe các chuyên gia kể nhiều bí mật của cà phê Việt mình lắm nè. Cùng có nguồn gốc từ vùng Trung Nguyên nhưng vị cà phê ở Đắc Nông khác vị cà phê ở Đắc Lắc, Gia Lai hay Buôn Ma Thuột vì điều kiện khí hậu, thổ nhưỡng của mỗi vùng đất ấy khác nhau.
Không chỉ làm việc trong phòng thí nghiệm, chú Việt và các đồng nghiệp thường đến tận các vườn cà phê thu mẫu hạt giống về làm thí nghiệm rồi hiến kế cho người trồng cà phê để họ cải thiện hương vị và năng suất cà phê của mình. Đầu tớ lâng lâng sau hơn 3 giờ đắm mình trong không gian của cà phê. Chà, tớ bị say vì vị cà phê nguyên chất hay vì những câu chuyện thú vị của chuyên gia nếm cà phê nhỉ?
NGUYỄN VŨ THANH PHƯƠNG (Lớp 11A trường Phổ thông Năng khiếu, Q.5, TP.HCM)