pramod
14-09-2012, 01:15 PM
http://www.thanhnien.com.vn/tnotuansan/Picture201001/Tieukhuong/193/20326b.jpg
Ảnh: Đ.N.T
Anh Lê Minh Đức, đầu bếp quán ăn Hương Biển (TP.HCM) hướng dẫn cách nấu món ếch um cà đắng độc đáo của người Ê Đê.
Kể về món ăn khá lạ với người dân Sài Gòn, anh Minh Đức cho biết: “Vào cuối năm ngoái, trong một lần đi thăm người bạn dân tộc Ê Đê sống ở Buôn Mê Thuột, tôi đã được bạn đãi món ăn dân dã này. Ăn vào thấy vừa lạ và ngon miệng, thế là tôi nghĩ ngay đến việc mang nó về Sài Gòn”. Theo người dân địa phương, ếch um cà đắng là món ăn rất tốt cho người bệnh đau lưng, suy nhược cơ thể. Cách nấu món ăn này khá đơn giản, điều cần thiết là bạn phải có loại cà đắng của Buôn Mê Thuột. Bạn có thể nhờ người quen hoặc các chủ xe khách đến từ khu vực Tây Nguyên mua giúp cà đắng. Chú ý: cà đắng chỉ to bằng khoảng đầu ngón chân cái, có màu trắng pha lẫn xanh, giá bán khoảng 35.000 đồng/kg. Theo kinh nghiệm của anh Đức, có một loại cà khác ở Tây Nguyên cũng có hình dáng tương tự như cà đắng nhưng kích thước to hơn gấp đôi hoặc gấp ba, không có gai và không có vị đắng, giá bán chỉ khoảng 20.000 đồng/kg. Nếu dùng loại cà này nấu sẽ không cho hương vị đặc trưng của món ếch um cà đắng.
* Nguyên liệu
- Ếch: 1 kg
- Cà đắng: 300g
- Cơm mẻ: 2 muỗng canh
- Lá tía tô: 100g
- Ớt xay: 1/2 muỗng cà phê
- Dầu hào: 1 muỗng cà phê
- Tỏi: 3 tép
- Hành tím: 4 củ
- Bột ngọt, bột nêm, đường
* Thực hiện
Ếch rửa sạch chặt khúc, ướp gia vị để khoảng 5-10 phút cho ngấm.
Cà đắng cắt làm đôi luộc sơ (cho cà bớt đắng) để ráo.
Ếch xào sơ cùng cà và mẻ rồi đổ ra nồi nấu với lượng nước khoảng 300 ml.
Ếch vừa chín thì nêm lại cho vừa ăn. Dùng nóng cùng bún tươi và nước mắm mặn.
Ảnh: Đ.N.T
Anh Lê Minh Đức, đầu bếp quán ăn Hương Biển (TP.HCM) hướng dẫn cách nấu món ếch um cà đắng độc đáo của người Ê Đê.
Kể về món ăn khá lạ với người dân Sài Gòn, anh Minh Đức cho biết: “Vào cuối năm ngoái, trong một lần đi thăm người bạn dân tộc Ê Đê sống ở Buôn Mê Thuột, tôi đã được bạn đãi món ăn dân dã này. Ăn vào thấy vừa lạ và ngon miệng, thế là tôi nghĩ ngay đến việc mang nó về Sài Gòn”. Theo người dân địa phương, ếch um cà đắng là món ăn rất tốt cho người bệnh đau lưng, suy nhược cơ thể. Cách nấu món ăn này khá đơn giản, điều cần thiết là bạn phải có loại cà đắng của Buôn Mê Thuột. Bạn có thể nhờ người quen hoặc các chủ xe khách đến từ khu vực Tây Nguyên mua giúp cà đắng. Chú ý: cà đắng chỉ to bằng khoảng đầu ngón chân cái, có màu trắng pha lẫn xanh, giá bán khoảng 35.000 đồng/kg. Theo kinh nghiệm của anh Đức, có một loại cà khác ở Tây Nguyên cũng có hình dáng tương tự như cà đắng nhưng kích thước to hơn gấp đôi hoặc gấp ba, không có gai và không có vị đắng, giá bán chỉ khoảng 20.000 đồng/kg. Nếu dùng loại cà này nấu sẽ không cho hương vị đặc trưng của món ếch um cà đắng.
* Nguyên liệu
- Ếch: 1 kg
- Cà đắng: 300g
- Cơm mẻ: 2 muỗng canh
- Lá tía tô: 100g
- Ớt xay: 1/2 muỗng cà phê
- Dầu hào: 1 muỗng cà phê
- Tỏi: 3 tép
- Hành tím: 4 củ
- Bột ngọt, bột nêm, đường
* Thực hiện
Ếch rửa sạch chặt khúc, ướp gia vị để khoảng 5-10 phút cho ngấm.
Cà đắng cắt làm đôi luộc sơ (cho cà bớt đắng) để ráo.
Ếch xào sơ cùng cà và mẻ rồi đổ ra nồi nấu với lượng nước khoảng 300 ml.
Ếch vừa chín thì nêm lại cho vừa ăn. Dùng nóng cùng bún tươi và nước mắm mặn.